Les vins de Bourgogne

Entrez dans le secret des Dieux…
Les vins de Bourgogne occupent une place à part dans notre imaginaire : ils donnent accès à une fantastique palette de goûts et de caractères et invitent à la découverte d’un terroir unique.

Au cœur de la France, le vignoble de Bourgogne s’étend en un long ruban discontinu, depuis le Chablis jusqu’au Mâconnais. Traversant la Côte d’Or, il s’épanouit en une multitude de « climats », dont le terme désigne ici un territoire viticole précis. Une des particularités les plus fortes de la Bourgogne s’exprime par ces multiples terroirs et lieux-dits qui personnalisent les appellations données aux vins de Bourgogne. Des vins rouges d’exception et des vins blancs considérés comme les meilleurs au monde, qui offrent de grands moments à qui sait les découvrir. D’Auxerre à Beaune, de Dijon à Macon et de Chalon à Villefranche-sur-Saône, la découverte des vins de Bourgogne s’opère par petites touches, faite de grands moments mais aussi, parfois, de tâtonnements. Le vignoble est complexe, et requiert patience et engagement. Le plaisir sera à la hauteur, car il n’y a rien de meilleur qu’un Pinot noir ou qu’un Chardonnay de Bourgogne issus d’une grande année.

La Bourgogne, c’est aussi cet accord parfait entre gastronomie et vins. Ce sont ces plats du terroir - filets de bœuf gratinés, fricassée de ris de veau, andouillettes ou poulardes gourmandes… -, qui accompagnent les repas à l’ancienne, où il fait bon rester à table et savourer les accords entre mets et vins. Pour un connaisseur comme pour un découvreur, la Bourgogne est bénie, et ses nectars divins.

Le vignoble bourguignon s’étend sur 250 kilomètres de long, du nord de Chablis au sud du Mâconnais. Il est constitué de six grandes régions de production : le Chablis et l’Auxerrois, la Côte de Nuits, la Côte de Beaune, la Côte Chalonnaise, le Mâconnais et le Beaujolais. Trois départements sont concernés, l’Yonne, la Côte d’Or et la Saône-et-Loire.

Il existe au total près de 100 appellations contrôlées en Bourgogne. La plupart se réfèrent à des zones géographiques, auxquelles s’applique une classification de la qualité.
Le climat météorologique bourguignon est à forte dominante continentale, même s’il subit des influences maritimes par l’ouest et méditerranéenne par le sud. Celui-ci se traduit par des hivers froids marqués de fréquentes gelées, et des étés chauds avec des températures parfois très élevées. Pour lutter contre ces coups de froids, les bourguignons ont mis au point plusieurs méthodes, dont la plus étonnante consiste à recouvrir les bourgeons d’une gangue de glace, par aspersion d’eau.
L’influence de ces conditions climatiques n’est pas identique du nord au sud, et l’orientation joue ici un rôle majeur. Quel que soit le vignoble, les expositions sud/sud-est sont privilégiées. L’implantation se fait le plus souvent sur les coteaux, pour éviter les vents dominants et les masses humides des plaines. De nombreux microclimats locaux offrent des différences qui peuvent agir sur le vignoble d’une année sur l’autre. La notion de millésime prend ainsi tout son sens en Bourgogne.

Vente aux enchères des Hospices de Beaune
Les Hospices de Beaune datent de 1443. Cet hôpital destiné aux indigents a bénéficié de dons au long des siècles, et notamment de vignes. Aujourd’hui, les vins blancs et rouges des Hospices, élaborés de façon traditionnelle, sont connus dans le monde entier.
La traditionnelle vente aux enchères du mois de novembre est le coeur d'une véritable fête rabelaisienne. Elle s'inscrit dans le cadre des « Trois Glorieuses », un rendez-vous unique donné par la Bourgogne aux amoureux du vin. Chaque année, la plus grande vente de charité du monde est présidée par une personnalité, au profit d'une cause d'intérêt général. Elle se déroule toujours à la bougie, dans les Halles de Beaune.
En savoir plus : Office du tourisme de Beaune

Les Trois Glorieuses
Cette fête qui a lieu chaque année est marquée par trois événements majeurs : la rencontre avec la Confrérie des Chevaliers du Tastevin, la vente des vins des Hospices de Beaune et la Paulée de Meursault, repas traditionnel où chaque convive apporte son vin. La ville de Beaune propose un « pass » pour la dégustation des vins, et la vente des vins est publique. Les réservations pour le repas se font généralement un an à l’avance.

La Paulée de Meursault
Meursault, haut lieu des Grands Vins blancs de Bourgogne avec Chablis, a remis en honneur le repas qui marquait autrefois la fin des vendanges en réunissant autour d'une même table les propriétaires vignerons et leurs vendangeurs. La Paulée de Meursault a lieu à midi au cours d’un repas haut en couleur, où chaque convive doit apporter ses bouteilles.