Les vins de Bourgogne

Il existe au total près de 100 appellations contrôlées en Bourgogne, et de très nombreux « climats ». La plupart se réfèrent à des zones géographiques, mais on trouve aussi quatre niveaux de qualité : les AOC régionales, les AOC village, les premiers crus et les grands crus. Ainsi, le Chablis se décline par exemple en quatre niveaux d’appellations, petit Chablis, Chablis, Premier Cru et Grand Cru.

Les appellations régionales constituent le premier niveau, et rassemblent les vins d’AOC produits dans l’Yonne, la Côte d’Or, la Saône-et-Loire et le Beaujolais. On y trouve les 5 appellations suivantes :
- Crémant de Bourgogne
- Bourgogne aligoté
- Bourgogne Passe-tout-grains
- Bourgogne ordinaire ou grand-ordinaire
- Bourgogne

Les appellations sous-régionales. Au sein de l’appellation Bourgogne, plusieurs unités géographiques ont été distinguées, correspondant à des régions (Côte Chalonnaise, Hautes Côtes de Nuits, Côtes d’Auxerre…), à des communes (Chitry, Beaune…) ou à des lieux-dits (Côte-Saint-Jacques à Joigny). Les appellations Macon et Beaujolais se rattachent à cette catégorie.

Les appellations communales définissent une aire de production à l’échelle de la commune. Il est d’usage en Bourgogne d’identifier le lieu-dit d’origine de la vendange, ou « climat » : Nuits-Saint-Georges, Gevrey-Chambertin, Meursault…

Les Premiers Crus distinguent des « climats » d’une plus grande notoriété et associent le nom de la commune + le nom du cru: (ex : Chambolle-Musigny Les Amoureuses, Aloxe-Corton Les Maréchaudes, Chablis Montée de Tonnerre…).

Les Grands Crus sont des « climats » aux terroirs exceptionnels et de grande renommée. Leur seul nom suffit à les désigner, sans référence à la commune (ex : Château Grenouilles à Chablis).

Une confusion à éviter. A la fin du XIXe siècle, quelques communes ont obtenu l’autorisation d’ajouter à leur nom celui du lieu-dit le plus prestigieux. Ainsi Aloxe, qui porte le Corton, est devenu Aloxe-Corton, Gevrey Gevrey-Chambertin, Puligny Puligny-Montrachet et Chassagne Chassagne-Montrachet. Tous correspondent à des appellations mais les premières sont communales tandis que les secondes correspondent à des appellations de Grands Crus.

La Bourgogne représente 0,6 % de la superficie du vignoble mondial. La superficie moyenne d'un domaine est d'environ 6,35 ha.

Chablis
Porte d’Or de la Bourgogne, le Chablis est l’un des vins les plus connus dans le monde, avec le Champagne. Vin blanc unique issu d’un terroir unique, il se distingue par ses goûts minéraux que lui confère un sol calcaire issu du kimméridgien.
Chacune de ses quatre appellations correspond à des aires de production délimitées, et à des conditions de productions particulières : Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru et Chablis Grand Cru. L’âge de la vigne, les conditions d’exposition et le style de vinification influent sur leur caractère, des vins à boire dans l’année aux vins de garde les plus complexes. Ainsi, le seul château du vignoble, est proposé en deux grands crus issu de vignes cinquantenaires et trentenaires, le Château Grenouilles et la Reinette de Grenouilles.
Superficie du vignoble : 6100 ha

Les autres vignobles de l’Yonne : Irancy, Tonnerrois, Auxerrois, Chitry, Vézelien, Saint-Bris, Coulanges-la-Vineuse.

Côte-d’Or
Implanté sur les rebords de la Saône, ce vignoble étroit et tout en longueur doit sa réputation aux vins rouges et blancs de la Côte de Nuits et de la Côte de Beaune, parmi les plus réputés au monde. La structure complexe de ses sols porte quelques-uns des plus somptueux vins de Bourgogne, comme le Vosne-Romanée et son mythique Romanée Conti produit sur une toute petite superficie, le Clos de Vougeot, ou le Gevrey-Chambertin.
Superficie des vignobles : Côte de Nuits, 3 300 ha ; Côte de Beaune, 6 000 ha.

Les autres vignobles de la Côte d’Or : les Hautes Côtes de Nuit et Hautes Côtes de Beaune, le Châtillonnais et ses crémants, le Dijonnais et le Couchois.

Mâconnais
C’est le plus méridional des vignobles de Bourgogne. On y produit quelques vins rouges à partir du pinot noir et du gamay, mais surtout des vins blancs réputés, qui ont pour nom Saint-Véran, Pouilly-Fuissé ou Viré-Clessé.
Superficie du vignoble : 5 700 ha .

Côte Chalonnaise
Dans le prolongement de la Côte d’Or, entre la Côte de Beaune au nord et les monts du Mâconnais au sud, le vignoble de la Côte Chalonnaise porte cinq crus de très bonne qualité : Mercurey et Givry pour les vins rouges et quelques blancs, Rully pour des vins blancs et quelques rouges, Bouzeron et Montagny pour les vins blancs.
Superficie du vignoble : 4 700 ha .

Beaujolais
Installé sur une succession de coteaux et de collines qui descendent vers la Saône, le vignoble du Beaujolais produit une large gamme de vins à partir d’un unique cépage, le gamay. Le vin nouveau, connu dans le monde entier, prend sa place parmi dix crus de grande qualité, Saint-Amour, Juliénas, Moulin-à-Vent ou Chénas.
Superficie du vignoble : 22 700 ha.

Elles parlent si bien des vins de Bourgogne ! Les confréries, créées pour promouvoir les traditions épicuriennes de la Bourgogne, la gastronomie et bien sûr les vins, se réunissent lors de réunions festives et hautes en couleurs.

La Confrérie des Chevaliers du Tastevin est un club privé qui rassemble plus de 10.000 membres dans le monde. Depuis 1950, la Confrérie des Chevaliers du Tastevin organise chaque année au Château du Clos de Vougeot ses séances de Tastevinage, confirmant ainsi le rôle qu'elle s'est fixé depuis sa fondation, celui de promouvoir la qualité des grands vins de Bourgogne.

La Confrérie des Piliers Chablisiens, fondée en 1953, organise plusieurs chapitres tout au long de l'année. Ils peuvent être privés, pour récompenser un vigneron, un négociant ou une coopérative qui ont œuvré pour le Chablis. Ils sont également publics, pour célébrer la viticulture bourguignonne et chablisienne, en particulier lors de la Saint Vincent Tournante du chablisien le 1er week-end de Février, ou de la remise des diplômes décernés lors des différents concours qui rythment l'année viticole.

Le Souverain Baillage de Pommard est la seule confrérie gouvernée par une femme. Deux Chapitres se tiennent annuellement, au printemps et à l’automne, dans les caves profondes du village, l’un des plus anciens de la côte. Les intronisations des nouveaux baillis sont accompagnées de dégustations des vins de Pommard dont la notoriété, dit-on, serait due en partie au fait que le mot « Pommard » est l’un des plus faciles à prononcer et à retenir dans toutes les langues.

La Cousinerie de Bourgogne a été fondée à Savigny-lès-Beaune, le 22 janvier 1960, en prenant pour devise « Toujours Gentilshommes sont Cousins ». C’est à l’occasion de la fête de la Saint-Vincent, patron des vignerons, que les fondateurs se trouvèrent entourés des premiers Cousins intronisés à l’issue d’un grand festin – le Goûtaillon -, réunissant les Savigniens et leurs amis dans le célèbre caveau communal. Les nouveaux Cousins – ils sont près de 5300 Cousins, issus des cinq continents -, promettent sur l’honneur de pratiquer l’hospitalité bourguignonne : “Bouteille sur table et cœur sur main“.

Les Grumeurs de Santenay ont été créés le 17 novembre 1989, avant-veille de la vente des vins des Hospices de Beaune. Cette jeune Confrérie officie trois fois par an, à la Saint-Vincent, à la Saint-Jean et à la mi-novembre lors de la présentation du vin nouveau, dans le cadre historique du château de Philippe le Hardi. Les nouveaux intronisés s’engagent à défendre et à promouvoir les vins de Santenay.